Grüner Tee und Grüntee
Grüner Tee, auch Grüntee genannt
Grüner Tee kommt aus dem Chinesischen. Dieser unterscheidet sich vom Schwarztee in Zubereitung, Geschmack, Inhaltsstoffen und Wirkungen des Aufgusses.Die verwelkten Blätter werden erhitzt, geröstet und gedämpft. Dadurch bleiben die Wirkstoffe nahezu erhalten. Der Grüntee wird gerollt, um die Teeblätter zur Weiterverarbeitung geschmeidig zu machen.
Seit mehreren tausend Jahren baut man in China diese Teepflanze an und seit dem 6. Jahrhundert v. Chr. wird diese als Tee verwendet und nach o.g. Variante verarbeitet. Ab dem 16. Jahrhundert verbreitete sich der Grüne Tee auch in Europa.
Wichtige Inhaltsstoffe Koffein und Catechin. Letzterem sind die gesundheitsfördernsten Wirkungen zugeschrieben. Jedoch verleiht Catechin dem Tee auch den bitteren Geschmack. Ein weiterer bedeutender Inhaltsstoff sind Aminosäuren, hier das Theanin. Diese verleihen dem Tee erfrischenden und wohlschmeckenden Geschmack. Weiterhin ist Grüntee reich an Vitamin A, B, C, B2, B12, Calcium, Kalium, Phosphorsäure, Magnesium, Kupfer Zink, Nickel, Carotine und Fluor.
Es sollten bestimmte Regeln beachtet werden, damit der Tee wohlschmeckend ist. Wichtig für das Aroma ist die Qualität des Wassers. Überaus ungeeignet ist kalkhaltiges Wasser, perfekt hingegen Quellwasser. Ist das Wasser kalkhaltig, gewinnt der Tee an Bitterkeit und dunkler Farbe. Das Wasser sollet auf 70°C abgekühlt werden. Ist das Wasser zu heiß, wird der Tee ebenfalls wieder bitter und ungenießbar. Außerdem gehen die gesundheitsfördernden Substanzen verloren. Besonders hochwertige Tees sollten maximal 1,5 bis 2 Minuten ziehen, da sonst ebenfalls erneut Bittergeschmack einsetzt.
Der Grüne Tee wirkt durch das Koffein anregend, da dies munter macht. Hier sollte man ihn am besten zwei bis drei Minuten ziehen lassen. Da sich das Koffein in heißem Wasser gut und schnell löst, hat man einen Aufguss mit viel Koffein. Möchte man die beruhigende Wirkung erreichen so sollte man etwa 5 Minuten warten, damit sich die Gerbstoffe lösen und somit eine Magen beruhigende Wirkung durch den Tee eintritt. Er wird hierdurch allerdings auch etwas bitterer. Liebt man entkoffeinierten Tee, so sollte man diesen kurz mit sehr heißem Wasser übergießen, da sich hierbei über 80 % des Koffeins lösen, andere Inhaltsstoffe jedoch erhalten bleiben.
Grüner Tee sollte kühl, trocken, lichtdicht und in gut verschließbaren Behältern aufbewahrt werden. Am besten eignen sich hier Gefäße aus Glas, Keramik, Kunststoff oder Porzellan. Von Metalldosen wird eher abgeraten.